Su pasado como venta-posada, en euskera Ostatu, en el histórico camino entre Laguardia y Vitoria-Gasteiz empapa de carácter hospitalario la familia Sáenz de Samaniego. 

Viticultores durante generaciones, al menos desde el siglo XVI, han elaborado vino en los calados subterráneos del barrio de Matarredo de Samaniego con uvas provenientes de las terrazas que escalonan los diferentes parajes de la comarca, desde las Sierras de Cantabria y de Toloño, hasta el fondo del valle. 

A finales de la década de los 60, Doroteo y Mª Asunción dan el salto y deciden, con gran convicción y visión, no sólo elaborar sus vinos, sino dar el paso a su comercialización directa. El sentido común, su compromiso con el pueblo de Samaniego y toda la región, o el equilibrio entre tradición, visión de futuro y perseverancia son las claves en la identidad de este proyecto. Desde el cambio de milenio, tres de los seis hijos, Gonzalo, Mariasun e Iñigo, son los responsables de la bodega, persiguiendo la mejora continua y buscando mantener el equilibrio y sensatez de la generación anterior. Ostatu ha evolucionado respetando una idiosincrasia muy particular, manteniendo su proyecto en una escala humana y elaborando vinos fieles a su territorio, coherentes con su historia y con su entorno. 

Actualmente cuentan con 36 hectáreas de viñedo propio, divididos en 50 microparcelas principalmente entre los pueblos de Samaniego, Laguardia y Leza, intentando siempre reflejar fielmente el saber hacer y oficio de la viticultura local